Dobrý den! Je možné přejít z „paušálních výdajů“ na „skutečné náklady“ na podnikání a obráceně?

Ano, lze.
Při přechodu z daňové evidence na paušální náklady je potřeba v předchozím období dodanit pohledávky a zásoby.

Ano lze. Vždy za celé účetní období. Nelze obě varianty směšovat.