Existuje nějaké oficielní třídění opilců podle jejich chování?

Ano, existuje.
Existuje.
Je to: opilec rváč, opilec spáč, opilec exhibicionista, opilec dement, opilec bavič. 🙂
http://www.ba­binet.cz/clanek-3183-druhy-opilcu.html

opilec 1. UKECANÝ,ex­citační opilost (do 0,99 ‰) – subjekt hovorný, forie mírně elevována (tj. intoxikovaný má lepší, povznesenější náladu, stále však v hranici normy). Od 0,80 ‰ výše není řidič schopen bezpečně řídit vozidlo.

opilec 2. VÍCE UKECANÝ, mírná opilost (1,00–1,49 ‰) – subjekt hovorný, euforie, místy planě vtipkuje, je zvýšené sebevědomí a sebedůvěra. Psychomotorika je již ovlivněna alk. intoxikací – reakční čas je prodloužen, nad 1 ‰ pak ataxie, pohledový nystagmus (mimovolní pohyby očí).

opilec 3. VRÁVORAJÍCÍ, střední opilost (1,50–1,99 ‰) – psychomotorika již výrazněji narušena – jsou přítomny poruchy koordinace a zpomalení tělesných pohybů, snížena pozornost. Afektivita (tj. přibližně emoční vyladění) je labilní – nálada se může buď zlepšit, nebo naopak zhoršit a nastupuje celkový útlum (možno až k usnutí), možné i kolísání z obou krajních poloh. Deliberace jednání (snížení zábran) – opilecká sebevražednost, agresivita.

opilec 4. AGRESIVNĚ VRÁVORAJÍCÍ, těžká opilost (2,00–2,99 ‰) – blábolivá řeč, neschopnost samostatné chůze, psychické poruchy, výraznější poruchy chování (podobně jako výše – opilecká suicidia, agresivita), zvracení.

opilec 5. NA KAŠI, vážná otrava alkoholem (3,00–3,99 ‰) – těžké poruchy vědomí (stupor), obluzení, nereaguje na podněty, dýchání je pomalé a mělké, mohou být poruchy srdečního rytmu. Riziko zástavy dechu a oběhu.

opilec 6. KOŽENEJ, riziko smrtelné otravy alkoholem (nad 4,00 ‰) – komatózní stav, letální dávka (u 50 % pacientů) je 5 ‰ alkoholu v krvi.

Zřejmě ne , jen se měří promile.

Myslíš snad stoly v hospodě? To ne, možná na záchytce podobnej systém maj, ale jenom hádám.
Jinak opilec je buď posera, a nebo agresor. Obsah peněženky na tom má největší podíl. Ta opilost to ale jenom trošičku umocňuje, jinak za střízliva to je to samý.