jakse jmenuje pokrývka hlavy hostinského

Podle tvaru – je to prostě čepice, nebo se jí také říká lodička, je-li v požadovaném tvaru čepice-lodičky.
Žádný speciální název jsem ani po projití několika e-shopů s prac.oděvy nenašla.

Taky nevím o tom, že by ta čepička měla speciální název. V dobách Rakouska-Uherska hostinští nosívali cosi, co se podobalo fezu (stačí se podívat na Palivce ve Švejkovi nebo hostinského v pohádce „Obušku z pytle ven“). Mám pocit, že jsem dokonce opravdu slyšela výraz „hostinský/hos­podský fez“.

Fez obecně platí za pokrývku hlavy typickou pro muslimské země, ale jeho využití bylo v historii širší – Wikipedie dokonce píše, že za Rakouska-Uherska fez nosili bosensko-hercegovinští vojáci.
Asi nejtypičtější podobou fezu je červená vyšší čapka s modrým střapcem – bývala to součást turecké uniformy, tuším že někdy kolem poloviny 19. století.

http://cs.wiki­pedia.org/wiki/Fez

To si pamatuji nosil to hostinský na starém mněstě v Praze.Ještě v 50 letech. Mám pocit že kastrůlek.Děda stával v neděli před hospodou a lákal zákazníky co chodili na procházku.

Třeba je to zmijovka :)