Lze na konec komínu na háky zavěsit maso a udělat si takovou improvizovanou udírnu, pokud se topí kvalitním dřevem?

Mám trochu jiný názor. Takovým komínem by měl procházet (i dříve) jen kouř z tvrdého dřeva, bez obsahy smůly – jinak maso hořkne. Každé dřevo, i suché kouří a několik metrů výšky komína zajistí relativně studený kouř. Nesmí se ovšem intenzivně fajrovat, jen pěkně pomaličku. Pomalé uzení studeným kouřem je vůbec to nejlepší co existuje.

Dříve – dokud lidé topili jen dřevem, se to běžně dělávalo – na půdě byl do komína ´vlez´, jímž se se syrové maso nandávalo a uzené vyndávalo…
Jenže – to musíš topit výhradně dřevem dlouhodobě – a to většinově dřevem tvrdým. A také bývaly světlejší sopouchy (větší průduchy komínů) – dneska do nějaké 150 – 180 nic nedáš…
A – naopak – maso uzené déle suchým a chladnějším kouřem je mnohem chutnější, než maso uzené rychle při teplotě vysoké.

Ne.
Při uzení je snaha, aby to maso bylo v kouři. Při topení, a zvlášť kvalitním dřevem, je snaha, aby to kouřilo co nejmíň. Také to maso při uzení vyžaduje nějakou přiměřenou teplotu, abys ho neměl pečené.

Upravil/a: quentos

Teoreticky by to bylo možné. Chutné by to bylo snad jen u nového komínu. U starého bude kouř sbírat pachy dehtu a kouřových usazenin a zákonitě se to projeví na podstatně horší chuti.

Není to možné, ani teoreticky! Buď uděláš „sušenku nejedlou“ nebo po úpravě, aby to udilo, zadehtuješ komín. V lepším horším případě ti to nakonec chytne. V nejhorším chytne celý barák. Ona totiž odkapává i mastnota, a ta hoří, doopravdy!