Používá se dextrin jako lepidlo v potravinářském průmyslu?

Ne, jako zahušťovadlo.
Je to levné, ve vodě rozpustné zahušťovadlo, používané v potravinářství.
Některé druhy (nestravitelné), jako vláknina.
Farmaceuti využívají dextrin jako pojidlo.
Informace o využití dextrinů, jako různá lepidla zde: https://cz.kom­pass.com/p/dex­triny-bily-dextrin-zluty-dextrin-pojivo-plastifikatory/58316/

Ano, používá. Lepí se jím etikety na lahve.

Za mého mládí ho používali na poště k nalepování štítků na balíky.