Proč se do mražených ryb uměle vpravuje voda?

Odpoveď byla označena jako užitečná

Glazování ryb je technologický proces, který ochraňuje mrazené rybí maso před vysušením a oxidací. Správné glazování by nemělo zvýšit hmotnost výrobku o více než 5(!) procent. Rybí maso se zkropí tenkou vrstvou vody, která po zmrznutí vytvoří ochrannou glazuru. Jestliže je přidané vody do 5 % hmotnosti výrobku, nemusí se toto v jeho složení uvádět.

V Česku se v poslední době tato technologie v hojné míře zneužívá k nastavování masa vodou, a tím pádem k šizení výrobku. Kombinací tzv. „glazování“ a „křehčení“ tak některé zamrazené ryby obsahují i více než 50 %(!) vody. K takovému zpracování se používají polyfosfáty, které vážou v rybím mase vodu. Podle časopisu dTest se v Česku objevily i mražené ryby, které obsahovaly nadlimitní množství polyfosfátů. 🙂

https://cs.wi­kipedia.org/wi­ki/Glazov%C3%A1n%C­3%AD_ryb

»Pomiňme snahu o šizení zákazníka«

To podle mne není možné → já za tím nevidím
žádný racionální důvod, jenom šizení zákazníků.

Nevím, proč glazování. Podle mě jde o „křehčení“… i když mi není jasné, proč by se to dělalo s rybami, to maso je už takhle dost jemné. U jiných mas bych viděl jeden důvod v následné rychlejší přípravě.

… teda… pominu-li šizení zákazníků…

Upravil/a: Edison