Jaké maso se udí?

Neznám maso, které by nebylo možné udit. Můžeš vyudit třeba i rybu, když na to přijde.

Obvykle se u nás udí vepřové. Maso je třeba naložit na pár dní do láku (délka naložení dle receptury láku, obvykle má každý vlastní recept) a v průběhu zrání maso OBRACET každý den! (to je DŮLEŽITÉ!!) Ne že by to bez láku vůbec nešlo, ale není to ono. Tak s tím počítej a buď si ho nalož sám a přines na „poslední chvíli“ nebo dones maso v PŘEDSTIHU, aby ho děda mohl naložit,

Jako „udící pecku“ ti doporučím hovězí ocásky (když seženeš), je to velmi laciné a vynikajíci na uzený vývar (když vyuzené ocásky povaříš, je tak dobrý, že stačí přihodit jen trochu mražené polévkové zeleniny (z pytlíku, můžeš dát i čerstvou, ale bude to chtít pár minut navíc). Trošku dokořeníš dle chuti (pepř, sůl), popřípadě vyrobit zavářku nebo nudle a máš polévku mňamiky, kam se hrabe i Vitana z pytlíku (o ostatních glutamát hnusech nemluvě).

A uvařené maso z uzených hovězích ocásků částečně (trochu) necháš ve vývaru, naprostou většinu ale obereš a použiješ na zapékané těstoviny či brambory. Kompletní oběd snadno a rychle. :)

To záleží. Určitě syrové, ale třeba vepřové se obvykle před uzením nakládá.

Lze udit jakékoli maso. U nás se udí téměř výhradně vepřové. Samozřejmě syrové. Záleží i na druhu. Jaké budeš chtít mít uzené. Velmi libové až téměř suché, bude vhodná kýta nebo kotleta. Mírně prorostlé – krkovice. Více prorostlé – potom bůček. Na uzení se většinou používá bůček s kůží. Jdou ale udit i jiné části. Například vynikající je uzené koleno. Specialitou v uzeném je třeba jazyk. Pes si zase pochutná na uzených nožičkách a uších.

Upravil/a: quentos

Léta používáme níže uvedený návod s tím, že do soli přidávám slušnou dávku lisovaného česneku:
https://www.e­kucharka.net/na­lozeni-a-uzeni-veproveho-masa

Upravil/a: dudu