O kolik % může dodavatel odběrateli zvýšit cenu elektřiny a plynu, případně vody, samovolně?

Podívej se do smlouvy. Pokud nemáš fixovanou cenu, může cenu zvýšit prakticky kdykoli (obvykle). Ty ale v případě zvýšení ceny máš právo na výpověď smlouvy bez penále i když máš smlouvu třeba na 3 roky.

S oprávněnými nároky (náklady, výdaje, údržba, nákupní cena, mzdy, zisk aj.), podle vlastního uvážení. Tedy třeba o 20%, 200%, 500%..... atp.
Ani „fixace“ není 100% jistota. Pokud se cena navýší natolik, že by poskytovatel byl ve ztrátě. Fixaci může kdykoliv vypovědět. Stanovit nové podmínky.
Prozatím, např. ČEZ, má vysoké zisky, nemusí k podobnímu kroku přistoupit. Naopak „hrozí mu“, možné, progresívní zdanění vysokých příjmů/zisku z vysokých cen energií (plateb občanů, furem, organizací, podniků).

Hm… Fixace nefixace. Pokud vláda vyhlásí nouzový stav, žádná fixace neplatí.