Proč se játra při přípravě nesmí solit.

JÁTRA

Proč játra ztvrdnou, když se před pečením nebo smažením osolí?

Všimli jste si, že se vaječný bílek ve vodě vysráží, jakmile ji osolíte? To proto, že bílkoviny se sbalily do menších, pevnějších a málo rozpustných útvarů. Totéž dělají i na povrchu osolených jater, který právě kvůli tomu trochu tvrdne. Navíc má ale koncentrovaný solný roztok sklon se sám ředit procesem zvaným osmóza, a tak „vytahuje“ z živočišných i rostlinných tkání vodu. Právě proto se rosí třeba osolená zelenina, ale také se kvůli tomu odvodňují předem osolená játra na pánvi, takže pak nejsou tak šťavnatá a měkká.

Nemoc cirhóza neboli tvrdnutí jater má zcela jinou příčinu: jaterní buňky ztrápené alkoholem, jedy nebo virovou infekcí při ní zanikají a nahrazuje je tuhá vazivová tkáň.

Zdroj: http://www.babske-rady.com/clan­ky/vite--ze..../

Na masle delana jatra neztvrdnou,jatra do horkeho masla a klidne osolit.Vyzkouseno.

Játra solíme, až když jsou měkké, těsně před podáváním. Kdybychom je osolili dříve, zůstaly by tvrdé.

Zdroj: http://zeny.e15­.cz/clanek/vy­ziva/jak-spravne-solit

Je to blbost,poslechněte si odborníka!

http://tescoma­.nova.cz/clanek/no­vinky/skola-vareni-hovezi-jatra-na-slanine-18-5-2012.html

zhořkla by..
já je připravuji na máslíčku :D
Doplňuji:
ahá tak pardón omlouvám se :(
já je solím nakonec, ale aspoň
to teď vím díky hanulko :))

Upravil/a: briketka10

nezhořkla , ale ztvrdla- solí se až nakonec

sou to přece játra ne? :DDDD (to je ktomu doplnění.)

:)))