Odpoveď byla označena jako užitečná

Kupuji různé druhy masa, podle toho, co vařím. – polévkové, gulášové, na pečení, dušení atd. – vepřové, krůtí, kuřecí u soukromníka. Myslím si, že rozlišení masa je důležité především u hovězího.

Občas vařím vývar z hovězího žebra či oháňky . Do vývaru přidávám červenou řepu a další zeleninu, smetanu atd., takže jde o boršč, z kližky guláš atd. Podle receptu D. Patrasové jsem vyzkoušela připravit líčka na víně – cena jako běžné maso.

Pro zajímavost něco k hovězímu masu
.
V neděli 29. 4. 2018 večer jsem v ČRo poslouchala pořad Pochoutky, který moderoval Patrik Rozehnal. Mimo jiné hovořil s jedním šéfkuchařem na téma hovězí maso.

Ten říkal, že některé hospodyně neumí hovězí maso kupovat, občas je neumí řezníci nabídnout – potvrzení toho, co je v otázce.

Říkal, že je třeba spotřebovat z hovězího masa vše – „od hlavy po oháňku“.

Nikdy jsem neslyšela, ale dověděla jsem, že to souvisí s britským šéfkuchařem Hendersonem, který napsal na přelomu století. stejnojmennou knihu. Podle něho je třeba mít respekt k jatečným zvířatům, zužitkovat všechno, co jde, nic nevyhazovat a samozřejmě na různé pokrmy využít i správné druhy masa.

Jím maso, ale jeho spotřebu omezuji, nebo přidávám hodně zeleniny.
Hovězí maso vychvalované i zatracované …
 .

Upravil/a: annas

Na hovězí vývar se hodí směs morková kost nebo žebro + hovězí přední + kořenová zelenina (případně i bez ní). Platí, že čím kvalitnější hovězí, tím horší vývar a naopak. Že mladé hospodyňky neví jaké maso se hodí, na tom není nic divného. I mně trvalo léta, než jsem se to naučil. Někoho naučí maminka, někoho život a záliba ve vaření.

Upravil/a: Kepler

U něčeho vím, něco vybírám jen podle vzhledu a nechám se překvapit jestli jsem se trefil 😉 a zatím to většinou vyšlo. Ale já zas taky nejdu do žádných specialit a ty notoricky známé druhy už vcelku znám i já.

Ano, vím které maso kdy použít. Hovězí vývar dělám z pupku, žebra nebo z hrudí.