Zůstanou po pasterizaci v zeleninové šťávě všechny vitamínky a prospěšné látky?

Ne, všechny nezůstanou, část se rozloží.

Něco o tom zde: https://cs.wi­kipedia.org/wi­ki/Pasterace,
Nebo ještě zde: https://www.uspesna-lecba.cz/stra­va/jaky-je-rozdil-mezi-pasterizovanymi-a-nepasterizovanymi-potravinami/

Ne, výsledný produkt už rozhodně nebude „to původní“, řekněme přirozené.

Ne.
Možná byste tam mnohé, marně hledal i před pasterizací.