Jak udělat nejlepší steaky na pánvi?

Podle mých zkušeností je rozhodující zvolená marináda a maso nechávám naložené třeba i dva dny. Taky maso obalím v Solamylu. Smažím nebo griluju prudce, Solamyl maso zatáhne a všechna šťáva zůstane uvnitř. Často otáčím, aby propečení bylo stejnoměrné a dokonalé. Používaných koření a způsobů marinád je mnoho, záleží na chuti. Při podávání nesmí chybět čerstvá zelenina: paprika, rajče, pórek…

teď jsi se předvedl. přesně to koliduje z odpovědí, kterou jsi směřoval na mojí odpověď ohledně knihy. čti i odborné knihy, neumřeš hloupý, ty Geek style.
abych neporušil pravidla. kvalitní maso (ne z pokémona), prudký oheň, marinádu dle chuti a maso se otáčí jen jednou

Dejte přednost silnějšímu steaku před tenkým. Silnější steaky (o tloušťce alespoň jednoho palce (cca 2.5 cm) se mohou na povrchu krásně osmahnout, aniž by se steak uvnitř zbytečně vysušil. S tenkými steaky tomu jen stěží zabráníte: Riskujete, že vnitřek steaku přepečete hned poté, co zhnědl na povrchu. Jestli máte rádi steak šťavnatý, s růžovým středem a osmahnutý na povrchu, dejte přednost silnějšímu steaku před tenkým.
Před přípravou steaků v pánvi je posolte a nechte dojít na pokojovou teplotu. Posolte je alespoň 40 minut před opékáním. Posolíte-li je příliš brzy, dosáhnete opačného, než žádaného výsledku: vlhkost steaku bude vytažena na jeho povrch. Správným nasolením steaků můžete tomuto nežádanému výsledku předejít:
Sůl nasákne šťávu ze steaku a shromažďuje ji na jeho povrchu. Současně s tím sůl maso zjemňuje a rozkládá jeho bílkoviny. Díky tomuto procesu se šťáva vytažená na povrch steaku vsákne zpět do steaku. Váš steak tak bude jemnější a zároveň šťavnatý.Steak před pečením nepepřete. Pepř se může na pánvi spálit, zatímco sůl ne. Nepřejete-li si štiplavou chuť pepře na vašem skvělém steaku, zadržte s pepřením až do chvíle, kdy je steak hotov.
Pánev vymažte 1–2 lžičkami neutrálního oleje (např. řepkovým olejem nebo olejem z vlašských ořechů) a postavte na oheň o vysoké teplotě. Pánev je připravena na vložení steaku ve chvíli, kdy z oleje začne stoupat jemný dým.
Do pánve opatrně vložte steak a začněte s přípravou. Máte-li pánev s vystouplým žebrováním, můžete steak po každé straně na žebrování natočit a vytvořit tak šrafování.
Rozhodněte se, jestli maso obrátíte vícekrát nebo jen jednou. Obracet či neobracet — toť otázka. Zatímco spousta kuchařů upřednostňuje jen jedno obrácení tak, aby docílili té správné barvy povrchu steaku, spousta odborníků přes stravu tuto metodu zpochybňuje a zvažuje jiný způsob přípravy.
Příznivci častého obracení objevili, že časté obracení napomáhá rychlejšímu a rovnoměrnějšímu propečení. [2][3][4] Na druhou stranu, přesto, že je takto připravené maso chutné, není mu dopřáno dost času na vytvoření dokonalé kůrky.
Zkuste to sami a najděte způsob, který vám samotným nejvíce vyhovuje. Vaření je prostě jen o přípravě toho, co vám chutná. To by mělo být vždy rozhodující.
Pečte steak z každé strany po dobu mezi 3 a 6 minutami, podle tloušťky steaku a požadovaného stupně propečení. Silnější steak bude třeba připravovat déle, zatímco slabší bude připraven rychleji.Přibližně 2 minuty před dokončením pečení přidejte do pánve 2 lžíce másla, spolu s bylinkami a kořením. Máslo dodá steaku bohatou, oříškovou chuť. Jemně nakloňte pánev, naberte lžičkou rozteklé máslo a rovnoměrně jím polijte steak. Chcete-li přidat bylinky či koření — ačkoli dobrý steak žádné nevyžaduje — zvažte některé z následujících:
Rozmarýn
Levandule
Tymián
Šalvěj
ČesnekPoužijte teploměr k ověření, zda je steak hotov. S teploměrem nejspíše docílíte důsledné přípravy skvělých steaků. (Alternativně můžete teplotu zjistit dotykovým testem). Vhodný teploměr propíchne povrch steaku jen minimálně a ukáže, zda se váš steak blíží zamýšlenému stupni přípravy. K návodu, na jakou teplotu je třeba steak připravit, slouží následující tabulka:
120° F (48.8° C) = Krvavý
130° F (54.4° C) = Středně krvavý
140° F (60° C) = Střední
150° F (65.5° C) = Středně propečený
160° F (71.1° C) = Propečený
Přibližně 5° F (15° C) před dopečením vyndejte steak z pánve a nechte jej „dojít“. Váš steak se bude dopékat i chvíli poté, co jej odstraníte z pánve. To proto jej z ohně sundáte dříve, než je skutečně hotov. Nakonec nechte váš steak alespoň 5 minut odležet, jemně přikrytý aluminiovou fólií.
Nedopřejete-li vašemu steaku čas k odležení, všechna šťáva na vás vyprskne, jakmile do steaku říznete. To proto, že svalovina se během tepelné úpravy zpevní a šťáva zůstává ve středu masa, kde maso zůstává nepropečené a světlé. Odležení umožňuje uvolnění svaloviny a návrat šťávy ze středu zpět do celého steaku. Zakrojíte-li do masa po odležení steaku, je celkově jemnější a šťavnatější.Po­dávejte váš steak a užijte si jeho chuť. Můžete jej podávat rozkrájený na větší kusy, nebo nechat hosty, aby steak vzali útokem sami.