Je v běleném cukru krupice více chemie než v běleném cukru krystal?

Rafinace cukru je čistě fyzikální proces. Chemie tam nehraje žádnou roli.

Ty chemikálie zmiňované Keplerem ( i některé další, třeba SO2) se používají v počátečních fázích výroby k čeření a saturaci surové šťávy a k síření lehké šťávy. Samotná rafinace, správněji však afinace, se týká krystalického surového cukru a žádná chemie se tam nekoná.

Upravil/a: Lamalam

Bělost cukru je otázka počtu krystalizací (rafinací). Při krystalizaci se žádná chemie nepoužívá!! Jedině voda na promývání krystalu!
https://www.od­povedi.cz/otaz­ky/proc-je-cukr-rafinovany

Upravil/a: mosoj

Není.
Cukr krystal i krupice je zpracováván stejnou technologií jako celek.
Rozdíl je pouze v jemnosti a velikosti zrna v konečné fázi zpracování na třídících sítech.

Myslím, že neni, to vyjde na stejno.

někdy v roce 2011 na to téma na dTestu vyšel článek. V podstatě označil veškeré hoaxy na téma zdravější hnědý/bílý cukr za nesmyslné a nepodložené. Pokud máte předplatné, doporučuji přečíst, článek má stále svoji platnost přes to, že znuděné paničky stále častěji stejné hoaxy po sociálních sítích sdílí… https://www.dtes­t.cz/clanek-1934/hnedy-nebo-bily-cukr

Upravil/a: quentos

Tradiční postup rafinace cukru tkví v nadávkování vápna a saturace oxidem uhličitým. Tak jestli tyhle látky považuješ za škodlivou chemii… Vzniklá sraženina na sebe váže zbytky melasy a vlákniny a odděluje se filtrací na kalolisech. Proces rafinace se opakuje 2× až 3×. Sice existují i alternativní postupy za použití hydroxidu barnatého nebo strontnatého místo vápna, ale ty jsou rovněž odstraněny a tak v rafinovaném cukru by neměly zůstávat významnější zbytky. Rozdíly mezi zrnitostí nehrají roli. Výchozí rafinovaný cukerný roztok je stejný a po krystalizaci se pouze dělí na frakce (krupice, krystal), nebo se mele, případně lisuje (moučka, kostky).

Upravil/a: Kepler