Které všechny látky mohou chybět vegetariánům v důsledku jejich filtrování potravin?

železo, vitamín D, Vitamín B2 (riboflavin) a B12 (kobalamin)
http://vegetariani-a-vegani.zdrave­.cz/rizika-vegetarianstvi/

Jediné co je třeba hlídat je vitamín B12, tělo si ho ukládá, takže vydrží při přechodu z běžné živočišné stravy asi 3 roky, ale pak není dobře nahrazovat přísun pomocí mléčných výrobků. I když je ho potřeba málo, s mléčnými výrobky se to přehánět nemá.
Po třech letech by už vegetarián měl vědět co jíst, ne jen co odstranit, a může i brát B12 v tabletách. Také vědět čím nahradit bílkoviny. Ideální je nahrazení podle makrobiotiky, kombinace bílkoviny obilné a z luštěnin. Zdaleka není třeba takové množství jako sníme v mase.
Problém udělá když místo běžných jídel s masem začneme jíst běžná sladká jídla. Hrozí nejen obezita ale i další (jin) nemoci jako třeba nachlazení. Ne ideální, ale lepší je jíst běžná slaná jídla (ne přesolená) jako třeba rýži se zeleninou, zeleninové polévky ap.

rekapitulace:
B12
bílkoviny

Zejména bílkoviny a tuky (a v nich rozpustné vitamíny, např. D).

všetky.
snáď okrem vlákniny.

Vitamíny A,D,B ( hlavně vitamín B12 ), železo.

Zdroj: http://www.pro­zeny.cz/magazin/zdra­vi-a-zivotni-styl/nase-zdravi/29859-nejite-maso-a-vite-jake-ziviny-vam-chybi