Proč se na smaženou rybu (řízek) dává citron?

Mně citron nechutná ani na rybě ani na vepřovém řízku. Rybu pokapu citronem před pečením či smažením, pak už ne.

Ryba má určitý zápach, takže by citron měl pachuť zmírnit.Myslím si, že citron pomáhá i trávení.

„Řada z nás má zvyk pokapat si křupavý řízek citronem. Dříve tato praxe nebyla jen otázkou zlepšení chuti. Výrazná chuť citronové šťávy měla maskovat pachuť žluklého tuku a lehce zkaženého masa, což už dnes není zapotřebí“

https://regio­ny.rozhlas.cz/sprav­ny-rizek-musi-krasne-vonet-a-byt-z-kvalitniho-masa-7419713

Je to o chuti. Mám ráda pokapaný řízek citronem. K rybě se citron velmi dobře hodí taktéž. Ať k obalené, nebo pečené, grilované…

Někomu to vyhovuje, trochu citron mění chuť.

Na smaženou (řízek) už spíše jen z estetických důvodů.
Má být pokapané/naložené hlavně rybí maso. Citronová šťáva tenké filety lososa
jakoby „uvaří“. Trojobal pokapaný citronem, tu chuť už nedožene.

Možná se mýlím, ale zdá se mi, že pokapání citronem má za úlohy jakési desinfekce při případném výskytu plísní a také jako deodorant.