… a vybaví se vám Holandsko. Bochníky a koule lahodných tvrdých sýrů doplňují kamínky mozaiky typických symbolů Holandska.
Nelze je přehlédnout – specializované prodejny, stejně jako stánky na
trzích či oddělení sýrů v potravinářských obchodech upoutají
každého.
Němými svědky holandské sýrové historie jsou vážní budovy, které
naleznete v mnoha městech. Tradice ožívají při sýrových trzích,
z nichž nejznámější se konají v Alkmaaru, Edamu či Goudě.
Vesničky Gouda a Edam daly názvy dvěma nejznámějším sýrům. Jak je od
sebe rozeznáte? Gouda má většinou tvar kola se zaoblenými okraji, hmotnost
4–20 kg, zatímco pro Edam je typickou formou koule vážící 1,7 kg.
Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy je v tučnosti: Gouda je
tučnější, zatímco Edam má být sušší a tužší.
Nejlépe se se sýry seznámíte při návštěvě některé ze sýrových
farem, během které se seznámíte s výrobou sýry od A do Z. Prohlídku
můžete poté zakončit koupí některého ze sýrů.
TIP
Ochutnejte holandskou verzi eintopfu – stamppot. Toto pro venkovské holanďany velmi typické jídlo je stále populární. V hospodě si k němu objednejte jedno z dobrých, lehkých místních piv. Ke kávě ještě zkuste další specialitku – vaječný koňak Advocaat.
Zdroj: http://www.holandsko.cz/gastronomie-holandsky-syr/eknete-syr.html
1Kdo udělil odpovědi palec? Informator
před 5565 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
Výroba goudy
Výroba goudy začíná při dodávce mléka do mlékárny, kde se prověřuje ohledně obsažených látek a čistoty. Poté v zásadě následují tyto kroky:
Výše uvedené pracovní kroky probíhají podobně u výroby každého plátkového sýra. Zajímavé však je, kde je rozdíl, který pak ovlivňuje jeho kvalitu. Zatímco v mnoha sýrárnách je výroba automatizována, několik málo poskytovatelů ještě sází na ruční výrobu: sýrová sraženina se ještě míchá ručně (takže je možno každou část ošetřit individuálně), hmota se do forem vkládá manuálně. Během skladování mistr neustále prověřuje, do jaké míry se sýr již rozvinul.
Ke kvalitativním znakům prémiové goudy mimo jiné také patří, že v mase jsou patrné krystaly (směs bílkoviny a fosfátů). Ty sýru dodávají příjemný „pocit na skus“. Odbourávání bílkovin kromě toho vede k tomu, že v sýrovém mase již není tak dobře vázána vlhkost. Tak se u déle zrající goudy vylučují „sýrové slzy“.
Tipy do kuchyně
Mladá gouda je oblíbená jako obloha na chleba. Čím je zralejší, tím je její použití v kuchyni zajímavější: po třech až šesti měsících skladování se hodí na pizzu, sýrové toasty nebo k zapékání zeleniny. Skladuje-li se šest až osm měsíců, vyniká dobře v nákypech a gratinovaných pokrmech – všude tam, kde je důležité pomalé tavení a intenzivní kořenicí síla.
Osm až dvanáct měsíců zralou goudu je možno na jemno nahoblovanou použít jako pikantní oblohu na chleba nebo nastrouhanou k dochucení krémových polévek a omáček.
Zraje-li sýr ještě delší dobu, začíná se hmota drobit a není ji již možno krájet na plátky. Kousky chutnají samotné, nejlépe se sklenkou vína, piva nebo s čistou pálenkou. Nastrouhaný se podává k těstovinám nebo používá jako přísada do pečiva s výraznou sýrovou chutí.
více zde:
0 Nominace Nahlásit |
Pravý Holandský Sýr Gouda
Farmářský sýr a pochází z holandského města Gouda. Farmářský
sýr, to znamená, že je výráběný přímo na farmě, bez chemických
přísad a z kvalitního čerstvého mléka tamních soukromých krav. Proto
má sýr ojedinělou plnou chuť, která je typická pro pravý Goudský
farmářský sýr a zároveň je známý po celém světě. Sýr má obsah tuku
kolem 50% a je bohatý na vitamíny a kalcium. Vyjímečně zdravý je i kozí
sýr, pochází také z Goudy a je vyroben z pasterizovaného mléka, protože
kozí mléko bez pasterizace, se rychle kazí.
Trvanlivost a uskladnění
Sýr je prodáván tradičním způsobem – jak se u nás říká – „čerstvě od nože“. Je ručně odkrojen a zabalen do speciálně vyrobeného balicího papíru na sýry. Sýr, který je tímto způsobem zabalen, se dá bez problémů uskladnit v lednici 2 týdny. V případě kdyby náhodou vznikla předce jenom nějaká plíseň, nebojte se, po odkrojení nevhodné části můžete dál sýr bez problémů konzumovat. Sýry mají z hygienických důvodů parafínovo-plastikový obal. Tento obal odstraňujte, poněvadž je nepoživatelný, ale kůrka pod obalem již ano.
0
před 5563 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
U otázky nebylo diskutováno.
Nový příspěvekDrap | 1703 | |
annas | 1347 | |
Kepler | 1091 | |
hanulka11 | 984 | |
marci1 | 916 | |
iceT | 628 | |
da ny | 606 | |
zjentek | 573 | |
quentos | 538 | |
briketka10 | 493 |
Vaření a recepty |
Restaurace |
Nápoje |
Vegetariáni |
Ostatní jídlo a vaření |