„Zvlněné“ linecké, jak se tomu vyhnout?

Tak tohle se mi ještě nikdy nestalo. A to dělám všechno jen od oka! Vycházím z předpisu 3 – 2 – 1. Mouka – tuk – cukr. Mám nějaký starodávný recept 300g hladké mouky, 200g másla, 100g moučkového cukru. 1 celé vejce a jeden žloutek. Ale stejně to přesně nedodržuji, jen se tím nějak podvědomě řídím…Těsto zpracovávám rychle, studenýma rukama a když nemusím, tak ani nenechám „rozlepkovávat“ v lednici. Také nepodmoučuji při vyvalování, ale používám dvě fólie.
Jestli se ti tam příliš nerozpustil ten tuk…

Moc do toho nevidím, ale nemáš to těsto přepracované? Máti říká, že těsto na linecké je výjimka, hněte ho rukama a ono se má zamíchat jen tak, aby se spojilo, jak už z toho začíná ten tuk „vypadávat ven“ a cítíš ho na prstech, tak už to je špatně.

Mám starý recept (snad po pra pra babičce) :40 dkg hl.nouky,25 dkg másla,14 dkg moučk.cukru,1 celé vejce,1 žloutek,ci­tronová kůra.Zatím se vždy povedlo.

Dělala jsem už různé . Znám 30–20–10, různé drobné odchylky, jen se žloutky i s celým vajíčkem…na tom moc nesejde.
Zajímavé je, co říká cochee… A pak mne ještě napadá opačný extrém – promícháno málo, zůstávají místa s více tukem a může to takhle „bouřit“, dělat bubliny :) Co si z toho vybereš, nevím :)

tak to jsem ještě neviděla a fakt mi není 20cet.....
to vypadá jakoby byl v těstě prášek do pečiva nebo nějaká soda nebo co tam dáváš?????
Doplňuji:
ty suroviny by měly mít všechny stejnou teplotu
pokud dáš ztuhlý tuk z lednice ,tak se špatně zpracuje a mohlo by to být tím- ať přemýšlím jak přemýšlím nejde mi to na rozum …

Upravil/a: hanulka11

V předpisu mi chybí aspoň jeden bílek a skutečně jsem na toprecepty našla podobný předpis s jedním celým vejcem:
http://www.to­precepty.cz/re­cept/5933-linecke-testo/
Sice už nepeču, ale určitě jsem nikdy nezadělávala linecké těsto jen se žloutky.

tak na strojní lis a srovnat..... Ale pokud to linecké dobře chutná,tak bych to neřešil. To,že to je rovný nebo křivý na chuti ani nepřidá ani neubere.

Hera je smněs oleje a vody, možná je jí tam v poslední době víc. Ačkoli dnes to už není jisté ani u toho másla..