Čím je způsobeno, že mají některé potraviny vyšší glykemický index?

Jsou takového složení, že po konzumaci a trávení následuje rychlý vzestup glukózy v krvi, vstřebávání probíhá snadněji. Glykemický index ovlivňuje mnoho faktorů, jako je obsah vlákniny, postup přípravy, délka vaření dané potraviny apod.
https://cs.wi­kipedia.org/wi­ki/Glykemick%C3%BD_in­dex

Potraviny, po kterých budete mít brzo hlad, jsou ty, které mají vysoký glykemický index.
…
http://www.vim­cojim.cz/maga­zin/clanky/o-vyzive/Pozor-na-hladove-potraviny---poradi-vam-glykemicky-index__s10010x­7990.html

„Výsledná hodnota GI je závislá na celkovém složení a způsobu přípravy jídla. GI se podstatně sníží, když sacharidové jídlo navíc obsahuje bílkoviny, tuky a vlákninu.“ Jednoduše, je to o složení, a pak také o tom, jak danou potravinu připravím/zkom­binuji s jinou/konzumuji.

Zdroj: https://www.slim­ming.cz/glyke­micky-index-co-to-je-a-jak-vam-pomuze-pri-hubnuti/