Co je to „vepřová pečeně“?

Hufnágle, hele… jako dobrý… Ale kdo z neznalých z těch fotek pozná, z kama to maso je? A druhá věc, popsat by se měla vzhledem k tělu zvířete, ne jak leží na stole. A nakonec… jak pečeně vypadá, když ji vyndám ze zvířete víme asi všichni.

Hele, Edison… to maso je z prasete a pokud jsi poznal, že tam je i krkovička, tak určitě víš, kde se nachází. U ocásku určitě ne!

Na obou tvých fotkách je pěkný flák masa. Z toho nikdo neznalý fak nepozná, z kama je. Čéče… proč se asi kreslej ta schémata… hmmmm????

Masa bylo opravdu dost, a to jsi neviděl krkovičku. https://beta.ctrlv­.cz/LOzH
Mne témata nezajímají-rozpůlím prase, vím kde co je. Jistě, taky jsem věděl kulový, ale léta praxe…

No právě… A teď je potřeba to ukázat neznalému. Třeba mě… Já si taky našel obrázek z kama je kerý maso. Bo mě normálně zajímá spíš na talíři, než v celku.

Edison: dobré odkazy, dík. Já měl za to, že kotleta je s kostí. To, co jsem koupil, bylo bez kosti, takže asi jde o kotletu bez kosti.

Jde o postup. Pokud vezmeš klasicky celej ten kus masa i s kostí a rozdělíš na plátky podél žeber, jsou to kotlety. Když pak z těch plátků odstraníš kost, jde o kotletu bez kosti. Ovšem když vezmeš celej ten kus masa i s žebry, vykrojíš ten sval v celku, zůstanou žebra v celku a PEČENĚ… v celku… určená k pečení, což jednotlivé kotletky se pečou prostě hůř.

@Edison: … skoro správně, až na to, že ta pečeně vcelku může bejt i s kostí a pak je na ní i kus panenky, když nejni řezník vykuk …

Jo, je to tak. Pešeně je v podstatě vyřízlý ten sval od kosti. Zůstanou žebítka se zbytky masa… Kuuuurňa… vyudit… křen, hořčice… a pořádně si v tom vymatlat papuli… Mňam!!! Nebo doořezat a něco z toho udělat… pokud jsou žebra vyuzená, tak poblívčičku, šunkofleky…

Já jsem z toho právě nadělal Wiener schnitzelen, jen jsem odpreproval tučné části s částmi masa (to bude na guláš). Taky dobrý.

Hufnágl má pravdu. Vídeňák – pouze telecí.
Ale co se týče „šnyclu“ z vepřovýho, upřednostňuji krkovici bez kosti. Je to šťavnatější než z těch libovějších částí.

Vídeňský řízek se dělá s telecího!

No nevim… šnycly z pečeně… a ještě to vořezat… Nebude to suchý? A na guláš odřezky? Já ti nějak nevím… Hele… já fak nevařim… vůbec… Nebaví mě to a hlavně… fak to neumim… 😁

Já jedu na libový, takže pro mně i ty řízky z pečeně 😉 Jo chápu, že většina lidí se při té představě bude kroutit, ale zkrátka každej jsme jinej.

To máš pravdu, kotletka není moc dobrá jako řízek, ale pokud se prošpikuje uzeným špekem… a odřezky jsou na gulášek špica. On si někdo představuje odřezky jinak.