Co se stane s vitamíny a bílkovinami po tepelné úpravě?

Při tepelných úpravách, kdy potraviny vaříme nebo dusíme ve vodě, dochází někdy k velkým tepelným ztrátám vitamínů rozpustných ve vodě (vit. C a B komplex). Dále viz https://www.ce­lostnimedicina­.cz/tepelna-uprava-pokrmu-a-zdravi.htm
Bílkoviny podléhají tepelné denaturaci a jsou pak stravitelnější.

Jak píše Kepler, pokud zahřeješ bílkoviny moc, podlehnou denaturaci. U některých stačí 40 stupňů Celsia, některé 60. A vlastně se bílkoviny tak trochu rozpadnou a mají jiný tvar.

Některé vitamíny se zničí, ale například uvařená mrkev má vyšší obsah karotenu než syrová a u bílkovin se zvýší jejich stravitelnost, výživová hodnota atd.