V anglickém zdroji jsem našla, že zelený zázvor je mladý jarní zázvor. Pěstuje se prředevším v Číně. Vlevo jsou další odkazy na zelený zázvor, zřejmě jde o určitý druh.

http://www.fo­odsubs.com/Gin­ger.html

Nejkvalitnějí je druh zázvoru, který je na řezu modro-zelený proužek. Existují různé druhy, záleží na tom, kde se pěstují.
.
Další informace v anglickém zdroji
http://chowhou­nd.chow.com/to­pics/815995

http://food52­.com/blog/9712-ginger-and-how-to-enjoy-it-at-every-meal

Pokud je na řezu zelený (nazelenalý) kroužek, může jít o odrůdu zázvoru (havajský) – to je OK.
Jinak by měl být syrový zázvor žlutý až jasně béžový (na čerstvém řezu, oxidací na vzduchu matní až šedne).
😉
Jak voní a chutná?