Většinou se vlastně dusí, buď ve vodě nebo páře a finální úprava se dělá buď tekutým kouřem, nebo snad i častěii proženou udírnou, kde spalují bukové piliny nebo třísky, aby dosáhli co nejbližší chuti uzeného.

Upravil/a: quentos

To víš, už není na to norma, jak udit v masokombinátech. Dnes je chemie, která nahradí uzení. Říká ti něco tekutý kouř nebo prášek ze sušené krve? Vše se ojebává, ale v neprospěch konzumenta. Není nad domácí uzení: https://ctrlv­.cz/TnWV

Je tomu dlouhá doba, kdy jsem viděl krátký film z rakouského masokombinátu, kde měli zajímavý vyvíječ studeného kouře. Bylo to kolo s nějakými třecími segmenty, ke kterému byly připevněny dva, možná tři hranoly z tvrdého dřeva. Kolo se otáčelo a díky tření o dřevo to vyvinulo mnoho kouře, který se vháněl ventilátorem do udírny.

Upravil/a: Hufnágl

Pravděpodobně za pomoci tzv. tekutého kouře, což je kouřové aroma extrahované do tekutiny.

Maso i masné výrobky se polevaji dehtem odporně páchnoucí kapalinou. Původní význam uzení coby konzervovaní a prodloužení trvanlivosti masa tím úplně vymizel.

Když jsem se ženil, poprvé jsem s tchánem nakládal maso na uzení na svatbu. Dvakrát týdně jsme jezdili maso obracet, trvalo to strašně dlouho. Ale maso bylo výborný! Dneska se to prý nasolí a vakuuje, a prý na to stačí 14 dní. https://www.va­kuovacka-na-potraviny.cz/domaci-nakladani-masa-uzeni/

Zdroj: https://www.va­kuovacka-na-potraviny.cz/domaci-nakladani-masa-uzeni/

TWL co JE TOHLE za obrázek??? Uveď zdroj a pokud jsi autor, POŠLI VZOREK!!!

Jinak k otázce nevím nic. Zjenkek (;