Jaké bývá ideální rozmezí teplot v takových těch velkoskladových mrazákách kde visí na hákách maso?

Ve firmě kde jsem dřív pracoval se maso mrazilo v teplotách okolo –17 stupňů. Zde to bude podobné.

Pokud maso visí na hácích, tak zpravidla zraje a zraje při teplotě 0 – 1°C (tedy v lednici, nikoli v mraznici), a to při suchém zrání 14 – 21 dnů, no a při mokrém zrání 7 – 14 dnů.

Maso na hácích se, většinou, nemrazí, mrazí se, případně, už vyzrálé a zpracované (naporcované a zabalené) maso. Teplota v masových mraznicích by měla být, v průměru, –18°C.