Jaký je rozdíl mezi glutamátem a glutenem?

Glutamát je sůl kyseliny glutamové https://cs.wi­kipedia.org/wi­ki/Kyselina_glu­tamov%C3%A1
Gluten (lepek) je „všeobecný název pro skupinu složitých glykoproteinů (prolaminů), které se vyskytují ve vetšině rostlin z rodu trávovitých (Poaceae) jako například pšenice, ječmen, žito, oves a mnohé další obilniny.“ (https://cs.wi­kipedia.org/wi­ki/Lepek)

Takže stručně glutamát je (chemicky) sůl, zatímco gluten je bílkovina (protein).