Je pravda, že se zmrzlé maso dává rozmrazit do studené vody, pokud ano, proč?

I to je jedna z možností jak rozmrazit maso, ale nedoporučuji. Veškerá šťáva obsažená v mase se vyluhuje a maso je potom mdlé. Nejlépe je mrazené maso uložit do lednice přes noc, kde se postupně rozmrazuje.

samozřejmě, že je teplá rychlejší, ale další vliv to má na kvalitu masa. maso z teplé vody dostane podivnou šedou barvu (sražení bílkoviny). jsem pro samovolné rozmražení v temnu. nejlepší je maso nemrazit a kupovat čerstvé. to však nikdo nezaručí, když jsou sklady plné mraž. masa. pak se rozmrazí, prodá a znovu zamrazí. co se týká mražení, tak to je další kapitola. zamrazit šokem v minus padesáti, nebo doma v mrazáku v minus 15°C

Ano, je to pravda. Přenos tepla mezi vodou a zmrzlým masem je daleko intenzivnější, než na vzduchu. Dá se to ještě urychlit, pokud bude voda aspoň trochu proudící (třeba do nádoby nechat téct čerstvou vodu tenkým čůrkem) a voda zase nemusí být až tak úplně studená, spíše vlažná.