Je v pořádku vepřová šunka, když se na kousku ní leskne modrá barva?

annas: škroby se přidávají jen do mletých uzenářských výrobků, do celistvé šunky to nejde. Modré zbarvení se objevuje jen po potření roztokem jódu.

Že tomu tak není, vkládám odkazy.

http://www.ak­cniceny.cz/test-dnes/uzene-maso/

Šunka
"Při výběru šunky je vhodné volit mezi šunkami výběrovými nebo ještě lépe nejvyšší kvality. Na rozdíl od šunky standardní jakosti nesmí obsahovat škroby, barviva a rostlinné bílkoviny.

http://www.da­ma.cz/domacnos­t/neni-sunka-jako-sunka-nekupujte-osolenou-vodu-radi-petr-havlicek-22951

Co píšeš je nesmysl, jak se asi tedy dělá šunka, která má 50% masa a někdy i méně. Celistvost je dávno pryč.

To prostě podle mně šunka není.

Mouka se přidává i do uzeného masa i do šunky. Byla jsem překvapená, protože jsem tento druh považovala za bezlepkový. Zjišťovala jsem to v prodejně.

Podívala jsem se na net, uzené maso obsahuje škrob, takže se nepřidává jen do uzenin.

Občas se objeví nabídka: bezlepková šunka, bezlepkové uzené maso.

Takové ty „šunky“ s náhražkami by se snad ani šunkami neměly nazývat. Původní šunky: http://cs.wiki­pedia.org/wiki/%C5%A0un­ka
A jak by se dal škrob nacpat do fláku čisté svaloviny, to si fakt neumím představit.

Kepler, nechci tady čeřit vodu, ale nic nevíš o výrobě šunky, buď ve velkém, nebo domácí výrobou. Udivuješ se nad tím, že nelze nacpat škrob, sóju, různá zahušťovadla, barviva…
Říká ti něco LAY Šunka Tec P60? To je jeden z mála přípravků pro nastřikování uzených mas a celosvalových šunek, ano, do celosvalových šunek. Konec konců si to můžeš přečíst v odkazu, který jsi tady vložil.

Drape a Barbakane, děkuji.

Vím, že jste v tomto směru znalci.

Annas, odborník sice nejsem, ale dost o tom vím.