Kolik masa je třeba na 1,2 l vývaru?

Mc Merkurion

… brzo jsi uzavřel otázku: takže od konce: maso z vývaru se běžně používá do omáček, dá se i osmažit, ale princip osmažení je, aby se maso zatáhlo, což u u vařeného nejde, na vývar jsou nejlepší kosti, na kuřecí tvz kuřecí ořez, prsa jen uvaříš, ale vývar bude nulový … jo, v tý čínský kuchyni to tak funguje, ale to by jsi musel mít na litr vývaru aspoň kilo prsou …

dubraro

Kepler:
Čínská kuchyně tak ale funguje. Maso nakrájené na kousky se povaří a je z toho vývar jako základ na polévku. Ty vyvařené kousky se pak rychle osmaží se zeleninou, kořením a dalším a je to hlavní jídlo. Polévka i jídlo se zahušťuje škrobem, ne jako u nás moukou.

Kepler

Takhle jo, když se vývar od masa neoddělí, tak to musí být super. Předpokládám, že ta osmažená směs masa a zeleniny se nakonec vsype do toho vývaru. To by asi tak odpovídalo stylu asijských kuchyní. Přiznám se ale, že čínskou kuchyni zkouším jen občas a to si ji ještě modifikuju podle vlastní chuti.