Musím tepelně upravit žloutky i když do receptu musí syrové? Riskuji tím salmonelu?

Salmonea a další breberky které s vajíčkem přijdou do nějakého alkoholu se v něm tak opijí (správně česky „ožerou“), že když se potom dostanou do trávícího traktu člověka, motají se tak, že neví co tam mají dělat. Takže nebezpečné nejsou.
Pokud nevěříte – naložte se na několik týdnů alespoň do 40% alkoholu.

Tepelně upravit znamená mít vajíčko natvrdo a to by mě v koňaku nechutnalo.

Kde chce alkohol píti musí riskovati.
Jenom spekuluji, třeba pomúže ten špiritus.

Tepelná úprava žloutků v tomto případě nepřichází v úvahu, je nutné použít vejce co nejčerstvější a z prověřeného chovu. Pozor, to neznamená, že musejí být BIO – protože značka BIO udává jen to, že při krmení nosnic nebyla použita žádná chemie. V případě vaječňáku bych se asi vyhnul domácím vejcím a koupil nějaká z prověřeného velkochovu. U kupovaných vajec v obchodech obvykle problém se salmonelou není (syrových žloutků z vajec z Kauflandu jsem za posledních deset let snědl spousty a salmonelózu jsem neměl ani jednou).

Jinak ve vaječňáku se částečně o desinfekci postará i alkohol.

>Sýrový žloutek< sice neznám,ale je to príma překlep.Možná by bylo zajímavé vědět jakou by ten vaječňák měl chuť. 🙂