Vaříte / pečete koleno?

Filip84

Ametyst: Vyzkoušej ho upéct v římském hrnci, což je kameninový hrnec, akorát že je uvnitř glasovaný, což bosenský hrnec není.

Jednoduché: vezmeš hrnec (jsou různě velké, do normální trouby se Ti vleze hrnec velikosti maximálně na 2 kolena) položíš do něj koleno, přidáš k němu to koření, co chceš, a podliješ vodou (nebo vínem, fondem, vývarem – pozor, všecko musí být studené!), přikryješ a vrazíš do studené trouby. A zapneš, tak na 180°C, můžeš i o něco míň, ale i víc, hlavně zpočátku můžeš tomu „osolit“, aby se to nastartovalo.

Tím, že je to v tom kameninovém hrnci, tak to, za prvé, chutná jinak, to musíš zkusit, za druhé se to nespálí, nevysušíš to maso, a za třetí to nemusíš otáčet, nebo přelévat.

Chutná to jinak a takhle vařili opravdu už staří Římané. Můžeš k tomu vrazit cibuli, i se slupkou, nebo bez, nebo rovnou celou mirepoix a – zase – bude to chutnat jinak, než když to uděláš v normálním pekáči, či upečeš v hrnci na plotně.

aliendrone

Filip84>>> A co to zkusit v pekáči od SIMAXu? 😉 🙂

Filip84

aliendrone: Ve skleněným pekáči to bude Sicher úplně jiný. Podle mé zkušenosti horší, ale to může být dáno chuťovými preferencemi, víš co! 😀

Filip84

aliendrone: Tak, víš co, spoustu lidí to obírání baví, zase, jako. A určité maso prostě ten strávník / host obírat musí, napadají mne třeba žebra, to mu nemůže obrat kuchař/ka v kuchyni.

Potom velká spousta lidí to maso vykostit neumí. Jako koleno se fakt nevykosťuje, ale třeba z kuřecích stehen se dá vykostit Schnitzel (a tím pádem z hnáty jakýhokoli ptáka, že jo). Ale musíš se to naučit, to znamená buďto ti to někdo musí ukázat, no a nebo si musíš najít – třeba – video a spáchat to podle toho. A, pozor, někdo není zručný! Tak co, tak tu „hokejku“ upečeš, nebo uvaříš, vcelku, no a pak to obereš při jídle.

Jsou za tím taky trendy, to nemáš jenom – co já vím – koleno, nebo „hokejku“ z ptáka, ale třeba ryby. Dřív to bylo normální, že jsi dostal, v hospodě, na stůl rybu vcelku, i s hlavou, no a rybí příbor a pojďme. Málo kdo ví, že mohl – naprosto právem – požádat o vykostění servis, ale protože to prakticky nikdo nedělal, tak už to potom ti pinglové ani neuměli. Přitom ryba je horší, 100× horší, než nějaké koleno, nebo „hokejka“, ty drobné kosti, třeba mne to ani nebaví potom jíst.

Taky to vypadá větší. Jako jasně, můžeš vykostit hotové koleno, hotovou „hokejku“, nebo něco jinýho, a pak to nandat na ten talíř tak, že toho taky bude vypadat hromada. Ale sorry, ale koleno i s tou kostí je prostě vždycky větší. A lidi mají rádi velký jídlo, jo, dobře se to prodává. Však jo, však taky proto se u nás tak uchytila ta žebra, nebo právě koleno, protože je toho hromada. Toho masa tam není o moc víc, než když to je bez kosti, ale je toho hromada! 👌😅