Z čeho je mleté maso?

To záleží především na kuchaři, já mleté nekupuji a melu si ho z „lepšího masa“ sám. A to jen proto, že vím CO je to za maso. tudíž žádné „přídavky“ nehrozí a výsledný karbanátek/če­vabčiči etc. podle toho také jednak vypadá, ale druhak a hlavně CHUTNÁ oproti karboši z mletého masa „ve vaničce“ z nákupáku.

Jinak obecně se vyrábí z odřezků a samostatně obtížně či přímo neprodejných zbytků, které vzniknou při bourání jatečního kusu. Tudíž je jedno z jakého masa, ale použít na mletíé třeba „panenku“ by byla zhůvěřilost. ;) :D :D. Hlavním kritériem pro kvalitu je poměr mezi tučným a svalovinou.

Pochopitelně také záleží na tom, JAKOU směs chceš/potřebuješ (hovězí, čistě vepřovou aj.) Můžeš masa i míchat a někdo do mletého semele i kousek slaniny.

Průmyslová „mletá masa“ z obchoďáku (ve vaničce) se dělají z víbůčeho (navzdory existenci předpisů) a NIKDY si je nekupuj! Natož něco jako „masný polotovar“ a nebo dokonce „trest smrti > mělněné maso“! To raději naházej peníze do forbesu, třeba ti něco vysype a i když ne, tak na tom budeš LÉPE. ;) :D :D

Pomlet lze jakoukoli část prasete.

Asi to bude fakt z odřezků. Ale za minulého režimu jsme měli známého řezníka a ten nám, hlavně když se chystala gulášpárty dodával toto maso jako jedno z nejlepších na tento účel a zároveň i levné.

Mleté maso se připravuje nejčastěji ze syrového čerstvého výsekového masa.
Mleté hovězí maso (zadní),maximálně s 20% tuku.Vepřové mleté maso, tuku ne více než 35%. Míchané mleté maso tvoří napůl hovězí a vepřové a nemělo by přesáhnout 30% tuku. 🙂

Z jaký ČÁSTI? Děláš kozy? No já bych preventivně děkoval Bohu za jistotu, že „mletý kupovaný“ VŮBEC BUDE z prasete!
Hele, řeknu ti tajemství: za světem, který běžně „požíváš a ochutnáváš“, je ještě druhý – OPRAVDOVÝ! (;