Jak na opravdu měkké vepřové maso? (řízky)

moje mamka jedině pekla řízky v troubě :)
na pánvi nikdy ..
byly více křehké 100% i bez nakládání ..
Doplňuji:
králičí řízečky od babičky neměly chybu
taky na plechu v dvojobalu, tak to dělaj
obě moje tety stejně i její polévku a buchty :))

Upravil/a: briketka10

Ještě mně napadlo… na čem smažíte? Já používám sádlo, na oleji mi připadají takové… nanicovaté (suché a trochu bez chuti). Proti přepalování mezi řízky pár plátků z bramory (postupně vyměňovat) – po jemném osolení zároveň jako odměna pro kuchaře a pomocníky 😉

Když mám tuhé řízky i po smažení,stačí je strčit do trouby do pekáče a držet tak půlhodiny v teplejší troubě,ony změknou,vlivem tepla se ještě víc dodělají.Moje mamka řízky po osmažení napíchla po víc kusech na vidličku a přelila horkou až vařící vodou,dělám to taky,ale nevím k čemu je to dobré.Onehdy tady padla otázka,jak dodělat karbenátky,opravdu je stačí strčit to horké trouby. Já mám však ještě fígl-do výpeku po karbenátkách vliju trochu vody a rozpustím půlku bujonu,pak zakvedlám škrobem nebo hladkou moukou,a přeliju tím osmažené karbenátky v pekáčku a ještě tak půlhodiny peču v troubě-mouka\škrob udělají šťávu a karbenátky nejsou vysušené.
Doplňuji:
No a na řízky je základem dobré maso,žádné ze staré svině,pokud kupujete už nakrájené,tak to se mě nikdy nepovedlo řádně naklepat a řízek z toho byl vždy tuhý.Na řízek je dobré plecko nebo krkovice.Aspoň pro mě.Pokud je maso v celku,tak zaručeně měkké řízky budou z masa,na kterém jsou vidět jemná vlákna svaloviny,pro příklad uvedu panenku,(ale ne na řízek pochopitelně)ta má jemnou svalovinu,to není ani třeba naklepávat.

Upravil/a: iceT

Babička dělávala takové řízky na plechu v troubě.
To se mně ale nechce, tak naklepu, osolím, načesnekuju, naložím do osoleného vajíčka se škrobem a uzavřené nechám v lednici třeba několik dní. Pak to jen obalím ve strouhance a smažím. Sice se přímo „nerozpadají“, ale jsou šťavnaté a křehoučké ))
Doplňuji:
Jak to bylo s tou troubou, nevím. Já byl ještě klučisko, ale vím, že to bylo dlouho ))
Škrobu dávám na dvě vajíčka cca polévkovou lžíci (klidně vrchovatou) a cvrknu případně malinko vody. Má to být řídké,ono to do toho masa totiž dost vsákne a ve finále na tom pak krásně drží strouhanka. Klidně se dá přidat do vajíčka i koření podle chuti, musíš to vyzkoušet. V té lednici to mám klidně i týden, jenže tak, aby k tomu nemohl vzduch – např. v hlubokém talíři, přikryté menším mělkým a maso je už za syrova od podívání jiné, jen se směje ))
Vyzkoušej, uvidíš, že je to bašta. Při obracení do toho nepíchej, ať zůstane uvnitř škrobem uzavřená šťáva.

Upravil/a: beer

Je na to velice jednoduchý fígl. Na každý usmažený řízek dej do kastrolu kousek másla.
Také se dají smažit řízky tak, že do osoleného a opepřeného masa naklepeš pěstí strouhanku a teprve potom je obalíš v rozšlehaných vejcích. Jsou šťavnatější a křehčí než v klasickém trojobalu.

Všechny řízky, z vepřového nejlépe libovou krkovici, z kuřecího a krůtího nejlépe stehenní, vždy 1 nebo i 2 dny před pečení naložím do trošky oleje a posolím. Před naložením je mírně propíchám takovým jehlicovým sekáčkem. Dříve jsem je pekla v troubě v pekáči, přikrytém alobalem nebo poklicí, pak jsem je na chvíli odkryla. Nyní se mi snadněji pečou ve friťálu /nejlepší je řepkový olej/. Jsou křehoučké a šťavnaté.

Zkuste po naklepání a osolení pokapat šťávou z čerstvého citronu, poté obalit a usmažit jak již bylo napsáno na sádle.