Zdravím čtenáře, chtěl jsem se zeptat, jak skladujete guláš po uvaření? S mou kamarádkou se dohadujeme, zda vadí z hlediska baktérií, pokud čerstvě uvařený guláš nechám přikrytý pod pokličkou, aby vydržel 1 až 2 hodiny ještě teplý, než dorazí návštěva. Já jí tvrdím, že je potřeba jídlo chladit za přístupu vzduchu a co nejrychleji uložit do lednice, nikoliv skladovat jídlo na plotně horké bez přístupu vzduchu, i když se jedná například o 1,5 hodiny.
Zajímavá 2Pro koho je otázka zajímavá? paul1, aliendrone před 913 dny |
Sledovat
Nahlásit
|
Z hlediska bakterií? Co to je za blábol. I kdyby byl na plotně do večera a pak uložený do lednice, tak 3–4 dny bude pozivatelny. Bakterií není třeba se obávat. Jsou naši přátelé. Nenechte si vymývat mozky reklamou. Mrkněte na dokument a popřemýšlejte.
https://m.youtube.com/watch?v=ZS3Ijb5UcKo
2Kdo udělil odpovědi palec? paul1, aliendrone
před 913 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
Nehrotil bych to. Jestli necháte ještě teplý guláš pod pokličkou a do ledničky ho dáte až za pár hodin, tak se vůbec nic nestane. Maso je uvařené a je v omáčce, to se opravdu nezkazí tak rychle.
0 Nominace Nahlásit |
Co nejrychleji ho zchladíme na co nejnižší teplotu. Když jídlo chladne,
k největšímu množení bakterií dochází mezi čtyřiceti až osmdesáti
stupni. 🙂
Pokud nemáme doma profesionální zařízení (šokery), doporučuje se
napustit do umyvadla studenou vodu, přidat ještě kousek ledu, jídlo
zchladit, ideálně ještě dát do misky a přesunout do lednice. Tam
umístíme až vlažné jídlo, dávat do lednice pokrm, který má sto
stupňů, je nesmysl. Profesionální lednice to zvládnou, domácí ne.
https://www.tyden.cz/rubriky/relax/apetit/nenechavejte-jidlo-chladnout-na-plotne-radi-sefkuchar-david_227630.html
0 Nominace Nahlásit |
Jestli má návštěva dorazit během 2 hodin, nemá smysl to řešit.
Já nechávám poklici krapet zvednutou.
V případě potřeby se trochu přihřeje.
0 Nominace Nahlásit |
Guláš je „držák“, ten se ti ani za 24h zpravidla nezkazí. Já osobně BEZ pokličky, dokud teplota neklesne cca na 40°C, pak lednice. Markantní je to u polévek, zejména s játrovou zavářkou. Zakrytí pokličkou = automaticky BLESKOVĚ zkysne, klidně i do 12 HODIN (v létě)!
PROČ to tak je NEVÍM (vysvětlení marci1 zní VELMI LOGICKY a přesvědčivě), nicméně mé tvrzení potvrzuje životní PRAXE. Také ohledně poučení se z praxe záleží na tom, JAK MOC jsi velký „vztekloun“, tedy na schopnosti odolávat návalu zloby ve smyslu „SAKRA, jsem se s tím TAK mordoval a ono se to zkazilo – celá práce NANIC!“ ;) :)
Takže podle mě MÁŠ PRAVDU TY, ale vysvětlení proč to tak je ode mne nečekej, nerjsem ani kuchař a ani hygienik. :)
0 Nominace Nahlásit |
Asi taklenc: guláš je po uvaření sterilní. Jedinou cestou, jak by se do něj měly dostat mikroorganismy, je vzduch. Takže z toho hlediska jistě přikrytý, i za cenu toho, že bude chladnout dvojnásobnou dobu. Pokud je požadavek ho zchladit rychleji, je možno hrnec vložit do studenovodní lázně a vodu měnit, když se ohřeje, zpočátku se bude samozřejmě ohřívat od guláše rychleji.
0 Nominace Nahlásit |
Pro guláš prý platí, že do jeden den starého se přidává polovina nového. Aspoň tak to prý mají v restauracích, kde mají vyhlášený gulášek.
0
před 913 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
Nikdy pod poklicí, ale bez ní.
Guláš patří mezi pokrmy, které mohou vychladnout přirozenou cestou, pak do
lednice. Vydrží i týden ;D (pokud nezkysne, pod tou pokličkou).
Ohříváním získává na chuti.
0
před 911 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
U otázky nebylo diskutováno.
Nový příspěvekDrap | 1698 | |
annas | 1347 | |
Kepler | 1091 | |
hanulka11 | 984 | |
marci1 | 915 | |
iceT | 627 | |
da ny | 601 | |
zjentek | 570 | |
quentos | 538 | |
briketka10 | 493 |
Vaření a recepty |
Restaurace |
Nápoje |
Vegetariáni |
Ostatní jídlo a vaření |