Mohly by jste mi doma vyhrabat opravdu staré recepty na chléb po babičkách a prababičkách?? Slibuju že všechny zkusím..

Džaničko, jenže moje babička byla „odokovka“. Pamatuji si, že chléb dělala z pšeničné a žitné mouky a poměr byl 2:1. Potom přidávala kvásek, sůl a někdy kmín. Těsto muselo být dost tuhé a kynulo na pomoučené ošatce. Potom ve vsi zřídili pekárnu a naši pec zbourali. Babiččin chleba byl dobrý, ale ten z pekárny byl chutnější. Nevím proč.
Ten recept mi připomněl dceru, která kdysi přijela z koleje s tím, že holky chtěly po vánocích recept na „moje kuličky“. Když jsem začala diktovat, dcera to nevydržela.
Začala jsem tím: Vezmi plech nepovedeného cukroví. Nejlépe oříškového…
Doplňuji:
Rádo se stalo. Mám legraci ráda.

Upravil/a: anonym

Moje babrle dělala chleba ze žitné mouky. Postup byl před x lety následující. Přinesla se díž ve které byly zbytky starého těsta. Zbytky těsta se omladily žitnou moukou s vodou a vytvořil se kvásek o konzistenci (jako když se našlehá piškotové těsto). Druhý den se přidala hlavně žitná a částečně výražková žitná mouka, sůl, kmín a vše se v díži pořádně promíchalo. Byla to pěkná dřina. Po vykynutí těsta se vypracovalo cca 12 pěkných 2 kg bochanů. Po vykynutí v ošatkách jsme chleba potřeli vodou a pomocí karbovky (tyčky) jsme je zformovali. Potom jsme je pomocí lopaty, podobné jako známe z pohádky o perníkové chaloupce sázeli do dřívím vytopené pece. Celý proces výroby chleba trval 2–3 dny. Takto udělaný chleb vydržel i dva týdny aniž by se kazil, nebo začal být kyselý. A chuť měl výbornou.
Moc jsem neporadil. Ale pokud někde seženu dobrou klasickou žitnou mouku, tak si vypěstuji pravý domácí kvásek (trvá to cca 5–7 dní) a pak si upeču i dobrý chleba v klasické troubě.

Já žádné nemám,ale zajímavé jsou na : http://kuchar­ka.vareni.cz/sta­re-recepty-27103/?seradit=na­zev&filtr=pri­loha&pageID=3

Posílám odkaz, ale budiž mi omluvou, že recept na tenhle tradiční NY chléb mám vyzkoušený, peču ho docela často a opravdu všem vřele doporučuji. Tady je navíc i video, takže chuť na něj bude ještě větší.

Ad Ocko: Jestli hodně ráda „kůrčičky“, mohl by se hodit i tobě…:-)

http://www.cu­ketka.cz/?p=788