Proč je cukr rafinovaný?

Metoda čištění surového cukru, při které jsou krystaly rozmíchány s tzv. mísícím sirobem, který je kvalitnější než původní (matečný) sirob čištěného cukru. Do roztoku tak přejdou zbytky matečného sirobu a nečistoty, které ulpěly na krystalech. Poté se sirob odmetá na odstředivkách (zelený afinační sirob). Nakonec se krystaly v odstředivkách oplachují vodou nebo čistým cukerným roztokem (vykrývání cukru – vzniká bílý sirob)

http://old.pglbc­.cz/files/chv/cu­kr/rafinace.html

Rafinace znamená čištění, odstraňování nežádoucích příměsí a nečistot. Při výrobě bílého cukru, ať už ze třtiny či řepy, se používají v cukrovarnictví následující procesy:
Čeření – do surové šťávy je přidáváno vápenné mléko a tím se zvýší pH surové šťávy
Saturace – odstranění přebytku vápna, které se do šťávy přidává během čeření Ca(OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2O
Filtrace – odstranění CaCO3, který je ve šťávě obsažen ve velkém množství
Síření – V lehké šťávě zůstávají rozpuštěné některé látky, které ji zbarvují. K získání bílého cukru je třeba šťávu odbarvit sířením (sycením oxidem siřičitým)

To jinak znamená, že v módním hnědém cukru máš veškeré sajrajty, nakupuje se za zlomek ceny z banánových republik. Zatímco čistý cukr je někdy označován jako „bílý jed“ a ten hnědý humus prodávají mnohem dráž 🙂

Upravil/a: Kepler

Rafinace = čištění.
V roztoku surového cukru je mnoho znečišťujících látek, balastu a barviv. Tyto látky se vhodným způsobem z roztoku vysráží, to je to čeření, saturace a pod. a potom mechanicky oddělí filtrací , dekantací a hlavně krystalizací a odstředěním. To jsou ty čisticí operace. Hlavní čisticí operace je ale krystalizace!!
Zahuštěný a odfiltrovaný cukerný roztok se v krystalizátorech nechá vykrystalizovat ( vznikne ten nám tolik známý krystal cukru). Při této krystalizaci zůstane většina znečisťujících látek v roztoku a jenom minimum jich přejde do krystalu. Tato suspenze krystalů cukru se odstředí na odstředivce ( to jest znečištěný roztok se oddělí od krystalu), vznikne tzv. matečný roztok ve kterém je koncentrován hlavní podíl znečišťujících látek. Samotný krystal se ještě propere na odstředivce čistou vodou, kterou se odstraní i ty látky které přešly do krystalu.
Někdy se provádí ještě opakovaná krystalizace ( 2. rafinace). Již jednou vykrystalovaný cukr se odstředí promyje a znovu rozpustí. Tento roztok se opět podrobí krystalizaci a znovu odstředí a promyje. Takto vzniká velmi čistý ( 2× rafinovaný) cukr.
Krystal se usuší , nabalí a putuje ke spotřebiteli.

Z melasy se v naší republice jako 1. na světě začala vyrábět kyselina citronová.
Využil se k tomu zbytkový cukr obsažený v melase. Do té doby se vyráběla pouze z citronů. Bylo to někdy za 1. republiky. I tuto výrobu náš novodobý kapitalismus zničil i když mu to dalo práci!!!! Tak lukrativní to byla výroba.

Jinak je melasa dobré krmení pro hospodářské zvířectvo.

Upravil/a: mosoj

Rafinuje se v rafinérii, ten bílý a ten žlutý je nerafinovaný.

Mohu sloužit dvěma verzemi. Jednak proto, že bílý cukr rafinovaně způsobuje při nadměrné konzumaci cukrovku a té se říká tichý zabiják a jednak bělení cukru probíhá při rafinaci – surový cukr se (ten hnědý) v odstředivce podobné ždímačce na prádlo kropí vodou. To co se odplaví je melasa, prakticky rafinační odpad. Za komančů se dával koním jako přísada do papú, zatímco dnes je draze prodáván důvěřivým lidem coby bioprodukt.

Upravil/a: dudu

Má za ušima.

Cukr je rakovinotvorný…