Jak mám udělat v dnešní době dobrou šťávu z dušeného vepřového masa? Díky.

Hlavně žádné hnusy typu Masox a umělé jíšky. Maso opečte ( vepřové na sádle, hovězí na másle) až se zatáhne. Dejte stranou. Ve výpeku osmahněte cibuli do hněda ( když budete postupně přikapávat vodu, rychleji chytne barvu). Přidejte kořeni ( v: kmín, majoránka, pepř; h:tymián, pepř, nové koření). Zaresujte lžičku raj. protlaku. Přidejte maso, osolte, zalijte (v:pivem; h:č.vínem). Duste ( nejlépe v troubě) pod pokličkou a podlévejte vývarem z kostí (domácím). Měkké maso vyjměte, šťávu zahustěte nasucho opraženou moukou, provařte a přeceďte. Zbavíte se kousků i koření. Šťávu dosolte, případně lehce doslaďte ( nejlépe karamelem) a nakonec pro zjemnění nechte rozpustit lžičku másla. Btw. Šťávu ke kuřeti zahušťuji solamylem nebo maizenou rozmích. v troše vývaru, je pak lesklá a průhledná, není tak hutná, jak je naopak lepší u hov. a vepř.

No, a když máš tu cibulku vysmahnutou na tuk,podlej to vodou,zasypej tmavou jíškou od Knoru(nebo jiného výrobce),zřeď na tu správnou konzistenci(hus­totu) a šťávu máš hotovou!

Možná to bude znít divně,ale …
Dělám to tak,že maso ať už závitky nebo plátky nebo jinak upravené napřed nechám zatáhnout na pánvi se sádlem,samozřejmě okořeněné a potom maso přemístím do varné mísy s poklopem,podleju vodou a přikryju a strčím do trouby.Občas zkontroluju,když je skoro hotové,podsypu trochou hladké mouky,promíchám ať tam nejsou hrudky a nechám v troubě ještě chvilku.Je-li výsledek hustý,zředím trochou vody.Do základu na pánev dám třeba i nadrobno nakrájenou cibuli,slaninu­.Slanina hezky provoní,cibule se v troubě uplně rozpadne a díky tomu není třeba někdy ani moukou zahušťovat.

Nezlobte se,ale je třeba rozlišovat pečení-dušení-vaření.Význam slova dušení je,že maso je maso na svém základu /tuk,cibule,ze­lenina a pod/ podléváno cca do poloviny výšky vodou.Tím se vlastně dusí v horké páře.Proto musí být nádoba zakryta poklicí. Když je vody více,tak se vaří,když je méně tak se peče.A dokonce ani není žádoucí,aby maso šťávu pustilo,ale aby zůstalo šťavnaté.Proto se má předem osmahnout.U svíč­kové či roštěné předem v tuku,pak vyjmout a pokud se moc nepřipálil,pak v něm udělat základ z cibulky a dalších přísad.Naopak guláš,ragů a další,kdy je maso zpravidla na kostky, osmahnout jej již v trochu naředěném/paprika hořkne/ základu . Dusit by se mělo v nádobě, která má silnější vyšší stěny,ne vysoké – ty táhnou teplo i nad maso.Když je maso měkké, tak jej vyjmout a udělat šťávu.A tady už záleží na praxi a zvyklosti.Zaprášit výpek moukou, nechat osmahnout, rozředit, povařit, rozmixovat,pře­cedit, zahustit jíškou nebo hladkou moukou rozšlehanou ve vodě a dochutit. A jeden fígl na závěr při nedostatku šťávy k rýži,knedlíkům a pod. – do prázdného obyčejného hrnce trochu cukru,nechat ho teplem roztéct a zhnědnout, zalít vodou a přidat některé základní koření – kmín,pepř,masox a další /papriku a jiné v prášku je třeba rozšlehat v trošce vody\,nechat dobře provařit, zahustit, provařit, dochutit a přecedit.A na drahé chemické přípravky od Vitany,Knorru a pod se vykašlat.

Zkuste se poohlédnout na http://receptyz­veprovehomasa­.eu kde jsou recepty pouze z vepřového masa nebo rovnou http://kuchar­kaonline.eu kde jsou recepty všeho druhu

Zdroj: kucharkaonline.eu