Uz dlouho me zajima, ze kdyz delam cocku, mrkev nebo spenat a nezahustim to
moukou (nemyslim jisku) neni to tak dobre jako prave s ni. Mate nejakou
teorii?
Doplňuji:
Je fakt, ze jakmile jsem zjistila jak se omacky vari, tak jsem je prestala
delat…kdyz delam mrkev, cocku a spenat a i kdyz vyvarim zbytecnou vodu,
nechutna me to ☹
ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce
Zajímavá 0 před 3518 dny |
Sledovat
Nahlásit
|
Omlouvám se, ale já naopak moukou i jíškou zahuštěná jídla
nerad – takže tvou teorii ´bořím´…
😉
Zahušťuju takřka zásadně dlouho dušenou cibulkou (řádově hodiny, dusím
tak 3–4 kila najednou, pomaličku, až cibule zkaramelizuje –
´zesládne´) – někdy to zkus – a nebudeš chtít jinak.
😉
Doplňuji:
Dušenou mrkev nedělám, takže to nevím – ale čočku zahušťuju právě
tou cibulou, fazole taky – zkus to (jen se musíš obrnit trpělivostí při
dušení)…
😉
A špenát dělám jen čerstvý, listový – lehce spařený, není co
zahušťovat…
Upravil/a: gecco
0 Nominace Nahlásit |
pridávam sa ku geccovi – zahusťované jedlá sú hnusné.
špenát – keď treba zahustiť (???) – tak rozšľahaným vajíčkom,
„čočku“ (teda šošovicu) tiež, prípadne smotanou.
ale vždy stačí použiť pri varení menej vody.
gebuziny zahusťované múkou a jíškou sú český vynález spôsobujúci dávivý reflex.
pôvodne sa zahusťovalo preto, aby >bolo viac jedla< (niekedy do konca vojny), dnes je to zbytočné kazenie jedla.
najviac ma pobavia názvy pre jíškovú gebuziu – guláš na x
spôsobov.
no proste fuj.
;-Q
Doplňuji:
zahusťovať – keď treba, možno rôzne:
pomletou sušenou zeleninou, hubami, smotanou, nastrúhaným zemiakom, vajíčkom (celým alebo iba čĺtkom), nastrúhaným chlebom, prípadne rozvarenou ryžou, cibuľou, … ale surovou múkou nikdy.
;-Q
Upravil/a: arygnoc
0 Nominace Nahlásit |
Otázka zní proč jsou zahuštěná jídla pro tebe chutnější, nebudu
proto odpovídat svým receptem.
Je to z toho důvodu, že mouka přidá nejen další rozměr chuti, navíc
vznikne jiná konzistence, chutnější sama od sebe.
Názor
Doplňuji:
Každé zahušťovadlo přidává jídlu svoji specifickou chuť a vždy je
pouze na kuchaři, které zvolí. Jistě – jsou pokrmy doporučující to či
ono, ale proti gustu.. 🙂
Zkoušej tedy a časem sama zjistíš, jaké zahušťovadlo je v konkrétních
případech nejvhodnější.
Upravil/a: www
1 NominaceKdo udělil odpovědi nominaci?beer Nahlásit |
docela nechápu tvé doplněn „jak jsem zjistila jak se omacky vari, tak
jsem je prestala delat“…jak se dá něco udělat bez toho, že bys předem
věděla jak se to dělá??? 🙂…a omáčky se zahušťují jíškou…jen
kuchařský amatér tam rozšvedlá mouku…
ad gecko…všechno cibulí zahustit nejde…jíška, její složení a barva je
podstatou chutě většiny polévek…hooodně záleží, jestli ji uděláš
z másla, nebo sádla (olej nepoužívám), chuť je pak úplně jiná i když
je to jinak úplně stejná polévka… .-)
0 Nominace Nahlásit |
Náhodou,jednou jsem čočku nezahuštěnou,jen okořeněnou dělala a byla
dobrá.
By mě spíše zajímalo,jak bys se měla vařit třeba koprová omáčka(bez
mouky),která se dělá z bešamelu,což je mouka opražená na másle a
zalitá mlékem.Nebo jiné bílé omáčky jejichž základem je právě
bešamel.....
0 Nominace Nahlásit |
Tak já nevím, kam se mám mezi vás zařadit… 😉
Pro zahuštění čočky právě osmahnu cibulku (na sádle, já oleje nerad)
pak ji zapráším moukou a chviličku nechám na plotně pohromadě a toto pak
zamíchám do jinak hotové (právě dovařené a dochucené) čočky.
A na rozdíl od ženy, mně v čočce chutnají i případné žmolky té
mouky (ok, jsem trochu ulítlej a s ohledem na manželku tam ty žmolky
zpravidla nedělám)
Na otázku jsem ale také neodpověděl, co??
0
před 3518 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
Luštěniny zahušťuji hraškou (mouka z hrachu) a guláš zahušťuji rozemletým chlebem a nebo moukou z fialové kukuřice,špenát mlékem a vajíčkem,dušenou mrkev zahušťuji rozemletou sušenou mrkví,houbovou omáčku zahustím smetanou a nebo moukou z ovesných vloček,atd.
0
před 3518 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
iceT:
ale bešamel nie je múka – je to popražená múka na masle. (vz. „Proc jsou zahustenim moukou jidla chutnejsi?“).
s bielymi omáčkami je vcelku problém, tá sa proste musí zhutniť – používam rozvarenú a rozšľahanú bielu koreňovú zeleninu (niekedy i zemiak) s vaječným žĺtkom a smotanou, ale múku rozhodne nie. v prípade krajnej núdze kukuričný škrob, ale to už musí byť.
múka (nie bešamel, i keď ani ten napoužívam) proste jedlu dodá pachuť, je vo varenom jedle hnusná.
niečo iné sú buchty, knedlíky, … – proste veci z múky, ale nadstavovať jedlo múkou pokladám za barbarstvo.
;-Q
napsal jsi: „zahušťovaná jídla jsou hnusná“…s tím i že
zahuštění jíškou je hnusné…a teď zase píšeš, že bešamel, což je
v podstatě jíška z másla ti nevadí…tak si to ujasni, chlapče 🙂
a souhlasím, že tak zvaná „amerika“ (mouka s vodou nalitá do něčeho)
není ono a v profikuchyni je tohle tabu…ale to neznamená, že mouka jako
zahušťovadlo je hnus…nechápu, jak jste na tohle přišli (to platí
i pro gecca)
…„mouka jako zahušťovadlo je hnus“…
Ne snad přímo hnus – ale nechutná mi to, takže to, pokud možno,
nejím…
😉
Pokud jde o třeba tu koprovku – dělám ji z hovězího vývaru,
čerstvého (mraženého) kopru a – právě té cibulky…
Do vývaru dám ´opražený´ bobkový list a dušenou cibulku, tak na 10–15
minut uvařit (bobky pak vyndám), namixuju dohladka, dosolím, přidám jemně
nasekaný kopr, nechám zavřít, na závěr zaliju ´hodnětučnou´
smetanou.
Asi tomu nebudeš věřit, ale je vynikající…
😉
jenže já nechci používat hodnětučnou smetanu…a navíc nemám na vaření celý den…nejsem chlap, co se nudí .-)
Funna → no jo… No…
Já su líný, takže toho moc nedělám…
Ale pokud už něco dělám, snažím se to dělat dobře…
V případě jídla – aby to chutnalo…
A jo – je to ´drsný´, když celej den něco vařím – a pak je to za
´pár minut´ snězený…
😉
ale mě to chutná (a zbytku rodiny taky) i s tou moukou…takže ty si vař své bezmoučné (a podle mne hnusné) a mě nech moje zásmažkové (podle tebe hnusné)… .-)
Funna → jasně, ne do všeho lze dát cibuli…
😉
Třeba svíčkovou dělám bez cibule, podusím na másle zeleninu a vydusím
vodu natolik, že i po přidání smetany je omáčka dostatečně hustá.
Prostě jíšku nedělám, nepoužívám…
😉
jo…taky se to tak dá…ale není to ono…rajskou polévku třeba taky zahušťuju jen spoustou cibulí, která tvoří její základ…ale docela by mne zajímalo, jak uděláš třeba lasagne, jejichž jednou „vrstvou“ je sýrový bešamel…z cibule?…no to asi těžko…a jakákoliv polévka se dá uvařit bez jíšky, jenže nechutná stejně, jako když tam tu jíšku dáš…třeba zeleninová polévka je bez světlé máslové jíšky jen uvařená zelenina …čekám, že napíšeš, dá se zahustit něčím rozmixovaným, vločkakama a pod…ale já se bavím o chuti, ne o konzistenci…třeba když vařím hřibovku, tak se ptám zbytku rodiny, jestli chtějí zásmažku na másle, nebo na sádle…pokud bys ji rozlil na půlku a každou zahustil zvlášť, máš při stejném základu chuťově dvě odlišné polévky…prostě některé jídla nejsou bez mouky to pravé ořechové a tohle mi nevymluvíš .-)
Ale já ti to nehodlám vymlouvat…
😉
Nedělám lasagne – těstoviny, pokud možno, nejím (resp. – jediné,
které mám rád, jsou halušky a pak knedle).
Houbovku – omáčku i polévku, dělám s cibulkou.
Zeleninová polévka – jak která. Pokud jde o vývar, nezahušťuju. Pokud
o polévku krémovou, pak ji zahušťuju právě tou zeleninou
(namixovanou).
😉
Jasně – někdo zahušťuje (moukou, jíškou), já ne.
Kolik kuchařů, tolik chutí…
😉
Drap | 1698 | |
annas | 1347 | |
Kepler | 1091 | |
hanulka11 | 984 | |
marci1 | 915 | |
iceT | 627 | |
da ny | 601 | |
zjentek | 570 | |
quentos | 538 | |
briketka10 | 493 |
Vaření a recepty |
Restaurace |
Nápoje |
Vegetariáni |
Ostatní jídlo a vaření |